Le vignoble s’étend principalement sur tout le département de l’Aude mais également sur les cantons du Nord - Est de l’Ariège. L’IGP « Le Pays Cathare » se décline dans les 3 couleurs, des vins rouges majoritairement (85% de la production), mais également des vins blancs et rosés. Ce sont des vins d’assemblage traditionnellement languedocien (macabeu, le grenache, carignan, ou le cinsaut et d’autres régions viticoles(sauvignon, viognier, merlot, cabernet sauvignon, Syrah) ainsi que des cépages « métisses » tel le cadaloc, portal et le marselan. Les sols sont variés et le climat est à prédominance méditerranéenne avec une influence océanique à l’ouest. Le « vin de pays » Cathare sera reconnu par le décret du 25 avril 2001. L’arrêté du 28 octobre 2011 relatif à l’indication géographique protégée « Le Pays Cathare »remplace l’ancien nom de l’IGP « Cathare » et son cahier des charges.